随着餐饮行业的不断发展，冷菜作为餐饮的重要组成部分，也在不断创新和演变，2017年，冷菜呈现出多样化、精致化、健康化的新趋势，本文将带您一起探索2017年最新冷菜的风貌，了解冷菜的新变化、新口味以及新制作方式。

冷菜的新趋势

1、多样化发展

随着消费者对口味的需求越来越多样化，冷菜也在不断创新，除了传统的凉拌菜、腌制品外，冷菜开始融入更多元化的食材和烹饪方式，生鱼片、寿司、沙拉等逐渐成为冷菜的新热点，一些餐厅还推出了冷菜套餐，包括多种不同口味的冷菜，满足不同消费者的需求。

2、精致化呈现

2017年，冷菜的精致化程度越来越高，在摆盘、色彩、造型等方面，都更加注重细节和美感，一些高档餐厅甚至推出了精致的冷菜拼盘，将多种食材精心搭配，呈现出美丽的画面，一些厨师还运用雕刻、糖艺等技艺，将冷菜打造成艺术品，让人赏心悦目。

3、健康化转型

随着健康饮食的兴起，冷菜也在向健康化转型，越来越多的餐厅开始推出低油、低盐、低脂的冷菜，注重食材的原味和营养，一些餐厅还推出了素食冷菜，以满足素食者的需求，一些冷菜还融入了保健食材，如枸杞、红枣、燕窝等，增加菜品的美容养颜、滋补养生功效。

最新冷菜推荐

1、创意沙拉系列

沙拉是冷菜的重要组成部分，2017年沙拉的创意程度越来越高，除了传统的果蔬沙拉，还出现了海鲜沙拉、肉类沙拉等，金枪鱼沙拉、虾肉沙拉等，将海鲜与蔬菜搭配，口感丰富，营养均衡，一些餐厅还推出了独具特色的沙拉酱，如芝麻酱、芝士酱等，为沙拉增添更多口感。

2、精致冷菜拼盘

精致冷菜拼盘是2017年冷菜的一大亮点，这种拼盘将多种不同口味的冷菜搭配在一起，既满足了消费者的口味需求，又体现了餐厅的用心，某餐厅推出的拼盘包括芥末章鱼、熏鱼、凉拌海蜇等，口感丰富，摆盘精美。

3、低脂健康冷菜

随着健康饮食的兴起，低脂健康冷菜越来越受欢迎，凉拌鸡胸肉、蔬菜拼盘等，以低油、低盐的烹饪方式，保留食材的原味和营养，一些餐厅还推出了素食冷菜，如素炒芦笋、凉拌木耳等，口感清爽，营养丰富。

冷菜的制作技巧

1、食材选择

冷菜的食材选择非常关键，要选择新鲜、健康的食材，以保证口感和营养，不同食材的搭配也是制作冷菜的关键，要根据食材的特点进行搭配，如海鲜与蔬菜、酸甜与辛辣等。

2、调味技巧

冷菜的调味非常重要，要根据食材的口感和特点进行调味，海鲜类冷菜通常使用柠檬汁、酱油等调料提鲜；而肉类冷菜则可能使用酱料、芝麻酱等增加口感，调味的比例也要掌握得当，以免影响菜品口感。

3、烹饪方式

冷菜的烹饪方式也是制作关键之一，要选用适合冷食的烹饪方式，如凉拌、腌制等，烹饪时间也要掌握得当，以保证食材的口感和营养。

2017年冷菜呈现出多样化、精致化、健康化的新趋势，在食材选择、调味技巧、烹饪方式等方面都在不断创新和发展，作为消费者，我们可以关注最新的冷菜趋势，尝试不同的冷菜口味和制作方式，丰富我们的饮食体验，也要关注健康饮食，选择健康、营养的冷菜，保持身体健康。